Pomimo tego, że whisky została wynaleziona w Irlandii, to jej Szkocka odmiana zawojowała tak naprawdę świat. Irlandzka nie zdobyła takiej popularności, gdyż historia w brutalniejszy sposób obeszła się z gorzelniami na zielonej wyspie. W czasach świetności tego trunku, kiedy to zaczął podbijać cały świat, to właśnie w Szkocji powstało najwięcej destylarni i dlatego miały większą siłę przebicia na rynku. Również kiedy następował kryzys, na przykład w latach dwudziestych dwudziestego wieku, kiedy w Stanach Zjednoczonych ogłoszono prohibicję, najbardziej odczuły to firmy z Irlandii. Prawie wszystkie wtedy upadły. W tej chwili irlandzka whisky wytwarzana jest w zaledwie trzech zakładach. The Old Bushmills Distillery Co. Ltd założone w 1608 roku , Midleton Distillery Ltd założone w 1825 roku oraz Cooley Distillery założone w 1989 roku. Najbardziej znana jest produkowana w tym pierwszym zakładzie dziesięcioletnia Bushmills Malt a także leżakowana w trzech różnych rodzajach beczek Bushmills Malt 16 Years Old Matured In Three Woods. Z drugiego zakładu największą popularnością cieszy się markowa, znana również w naszym kraju, whisky Jameson. Z ostatniej destylarni pochodzi jedyna whisky w Irlandii, w procesie produkcji której używa się torfu.